Celebrando la gastronomía local y el Día del Padre Mendocino

En distintas oportunidades hemos destacado los avances en la identidad gastronómica de Mendoza y como la provincia se ha posicionado como un polo gastronómico, tal como ha sucedido en las últimas décadas con el enoturismo.

La cocina artesanal y local está intrínsecamente ligada a la sostenibilidad y la identidad gastronómica, en tanto se nutre de ingredientes frescos y autóctonos. Por ello es importante impulsar y apoyar a los emprendedores gastronómicos locales para que fijen la mirada en productos cultivados en la región, apoyando así a los agricultores y reduciendo la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y su impacto en el medio ambiente, por mencionar sólo algunos de los tantos beneficios.

En efecto al privilegiar lo local, se fomenta la conservación de variedades tradicionales de frutas, verduras, hortalizas y aromáticas que engalanan la cocina regional, en tanto estos productos, adaptados al clima y al suelo mendocino, son esenciales para la sostenibilidad agrícola. Como ya hemos referenciado, la cocina artesanal refleja la historia y las costumbres de nuestra tierra y son parte de nuestra identidad cultural. Las técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, como las carnes asadas al fuego o la preparación de dulces regionales, también contribuyen a forjar esa identidad y a generar un valor agregado tanto para el turismo nacional como internacional que nos visita.

El vino de la libertad: un homenaje al ilustre vecino

Así la puesta en valor del trabajo de los emprendedores que se dedican a la cocina artesanal y que rescatan recetas ancestrales y métodos de cocción que han perdurado en el tiempo, son una parte central de la oferta de Mendoza al mundo, tal como ocurre con el vino, ya instalado a nivel mundial. Esto no solo preserva nuestra cultura, sino que también enriquece las experiencias de quienes nos visitan, lo que pudimos comprobar en primera persona, en nuestro breve pero rico paso por la industria turística, hace ya más de una década. Hoy, con las nuevas tendencias de consumo la sostenibilidad y la identidad gastronómica se entrelazan en la apreciación de la tierra, la valoración de los sabores auténticos y el respeto por las prácticas culinarias tradicionales, en línea con el equilibrio entre generar valor agregado a los productos y el respeto y cuidado de los recursos existentes.

Es por ello que seguimos subrayando que la cocina artesanal y local de Mendoza no solo nos deleita con sus sabores, sino que también nos conecta con nuestra historia, nuestra tierra y la importancia de cuidar el entorno que nos rodea, especialmente en el mes donde celebramos a la Pachamama, también conocida como Mamapacha, deidad venerada por los pueblos de los Andes, recordemos que representa a la Madre Tierra y está ligada a la fertilidad, la siembra y la cosecha, en tanto que en los pueblos andinos y en la mitología incaica, es una diosa que encarna las montañas y también los cuatro principios cosmológicos quechuas (agua, tierra, sol y luna). En este marco nos parece oportuno resaltar que este domingo 25 de Agosto en el Parque Nativo del Departamento de Lavalle se realiza la ceremonia en agradecimiento a la Madre Tierra por sus frutos y abundancia, donde emprendedores locales participan con sus stands ofreciendo desde platos tradicionales hasta innovaciones culinarias que respetan nuestras raíces, acompañados por vinos del paraje lavallino, completando esta fiesta tradicional con la actuación de grupos artísticos, un encuentro de gran relevancia ideal para disfrutar en familia y con amigos.

Y como cada fin de semana, aprovechamos a destacar aquellos emprendimientos gastronómicos y turísticos que encontramos en todos los rincones de la provincia y que destacan en su propuesta de menú y maridajes: hace unos días con motivo de una visita para participar de actividades culturales en el Valle de Uco, invitados por el equipo del Museo Fuerte de San Carlos, pudimos conocer el parador turístico y restaurante regional a orillas del río Tunuyán Mansa Llama del Valle, un hermoso lugar con vista a la montaña y ambiente de relax, donde pudimos degustar un exquisito menú acompañado por un rico Cabernet Sauvignon añada 2022 de Vinos Manija del Paraje Altamira (uno de los terroir - terruño - más destacados del Valle de Uco); el lugar además invita a vivir experiencias como "el fuego sagrado y vino" donde se combinan casi poéticamente, vinos, atardecer, gastronomía y música, lo que lo convierte en un lugar de gran atractivo para visitar, no se lo pierdan.

En este Día del Padre Mendocino, en honor al Libertador de América José de San Martín, alzamos nuestras copas y brindamos por la tierra que nos nutre y por los sabores que nos conectan con nuestras raíces. En cada plato compartido, en cada sonrisa, celebramos nuestra identidad y apoyamos a quienes mantienen viva la llama de la cocina artesanal. ¡Bienvenidos a la mesa de la Pachamama! Especialmente en este 24 de agosto, en que Mendoza nos invita a celebrar en familia, disfrutando de la riqueza de nuestra cocina y apoyando a los emprendedores que hacen posible que nuestras tradiciones e historia perduren. Así que, ¡salud y a disfrutar Mendoza!

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