El reconocido chef Mauro Colagreco trajo a Mendoza su hamburguesería CARNE

El chef argentino Mauro Colagreco, que ocupa el puesto N°1 en el mundo de acuerdo a lalista de los World's 50 Best Restaurants 2019, llegó con CARNE -un innovador bar de hamburguesas- aMendoza. 

El proyecto CARNE nació hace cinco años cuando Colagreco se propuso demostrar que una cadena de hamburgueseríaspuede operar respetando los pilares de la gastronomía sustentable con la más alta calidad. Y desde esemomento junto con su equipo trabajan día a día para ofrecer el mejor producto, cuestionando yproponiendo un cambio al paradigma actual de la producción masiva de alimentos. 

En 2016 abrió su primera sede en Buenos Aires, La Plata, ciudad natal de Mauro, y luego vienen otrasaperturas en Argentina.En 2019 CARNE se convirtió en Empresa B Certificada, siendo la primera cadena de hamburgueserías delmundo en obtener esta certificación de triple impacto (social, medioambiental y económico). 

La de Mendoza es la primera apertura fuera de Buenos Aires. La sede está ubicadaen la esquina de Paso de los Andes y Agustín Álvarez de la Quinta Sección, a un par de cuadras de los Portonesdel Parque Gral. San Martín. 

La propiedad era un antiguo caserón que fue restaurado por completo. En estaprimera etapa funciona solo bajo la modalidad "delivery" (por medio de Pedidos Ya y Rappi) y Take Awaypidiendo y retirando en el mismo momento en el local. 

En una segunda etapa, prevista para la época de laVendimia, abrirá las puertas de su salón al público, y los mendocinos podrán disfrutar de desayunos,meriendas, almuerzos y cenas in situ. 

La premisa de Colagreco es que los mejores platos están hechos con ingredientes nobles, sencillos, de grancalidad y de origen local, cocinados con maestría, CARNE tiene como objetivo despertar una concienciagastronómica compartiendo las historias de las granjas, las huertas, sus productores y las materias primasdetrás de cada hamburguesa. Como resultado proponen "una hamburguesa deliciosa, de gran calidad, hecha poruno de los chefs más premiados del mundo, pero por encima de todo realizada con responsabilidad social ymedioambiental, porque Mauro está convencido de que 'cada vez que uno come, decide el mundo en elque quiere vivir'", según reza el comunicado oficial de la apertura. 

Propone los conceptos de "ética", "agroecológico" "orgánico", "biodiversidad" y "local" como claves enCARNE. 

"El uso de productos locales, como verduras orgánicas de temporada traídas directamente de lashuertas, aseguran una calidad superior. Y la carne, proveniente de animales de pastoreo brinda calidad ysabor. CARNE se asocia con productores que trabajan por el bienestar animal sin confinamiento, empleanun manejo racional de los recursos naturales sin la utilización de productos químicos y utilizan técnicas depastoreo regenerativas del suelo para que los campos puedan ser sustentables en el tiempo. La mismafilosofía se aplica a cada producto, como a su pan artesanal, libre de aditivos y conservantes.CARNE es revolucionaria en su simpleza: ingredientes de calidad, producción sostenible, amor y pasión quedan como resultado sabores naturales y accesible para todos", señalaron desde la empresa. 

Además, dieron cuenta que "CARNE propone reinterpretar el concepto de 'lujo', poniendo el foco en la experiencia del comensal, lacalidad de los productos, y sus métodos de producción, con ingredientes de máxima calidad, producidoscon impacto positivo social y medioambiental, abrazando los pilares de la gastronomía sustentable, con elsueño de invitar a productores y comensales a ser parte del cambio del paradigma actual de la producciónmasiva de alimentos".

Más datos sobre CARNE: 

- Su modelo de negocios ha sido diseñado no solamente para generar un impacto económico positivo, sinotambién para crear un impacto positivo sustancial en la comunidad y en la preservación delmedioambiente. Este compromiso se ha reflejado tanto en el espíritu corporativo como específicamente enlas disposiciones de su estatuto social. 

Algunos ejemplos sobre sus productos: 

• Las carnes de las hamburguesas son de animales de pastura, de productores que trabajan porel bienestar animal sin confinamiento, emplean un manejo racional de los recursos naturalessin la utilización de productos químicos y utilizan técnicas de pastoreo regenerativas del suelopara que los campos puedan ser sustentables en el tiempo. 

• Los vegetales son orgánicos. 

• Los huevos son de granja.

• El pan y la mayoría de sus quesos son artesanales porque fomentan la continuidad de losoficios debido a la importancia social que tienen en la transmisión de conocimientos degeneración en generación y en el arraigo. 

• La panceta proviene de cerdos libres de hormona de crecimiento. 

• Utilizan únicamente productos de estación para respetar los ciclos de la naturaleza. 

• Durante el invierno no utilizan tomates frescos porque no hay tomates frescos orgánicos; ensus hamburguesas utilizan tomates al natural en conserva de vidrio, libres de químicos yconservantes, que elabora para ellos a fin del verano la asociación de campesinos sin tierra"Manos del Pueblo" de Lavalle, Mendoza. 

• Los pepinos crujientes son envasados a mano el mismo día de su cosecha. Son 100% naturalessin conservantes. El proveedor para todo el país es la empresa mendocina Alcaraz Gourmet. 

• Cultivan más de 25 variedades de tomates orgánicos como un gesto hacia la protección de labiodiversidad, y usan semillas libres de derecho (lo que significa que pueden ser utilizadas porcualquiera y nadie debe pagar regalías por su uso) y esto también es un gesto hacia lasoberanía alimentaria. 

• Los productos frescos y envasados no contienen conservantes artificiales, químicos nicolorantes. 

• La mayoría de sus proveedores son locales porque apoyan el desarrollo de sus comunidades ybuscan generar el menor impacto posible en huella de carbono. En Mendoza, tambiéncompran a productores locales. 

• Con sus Hamburguesas de Edición Especial buscan visibilizar una problemática, poner en valorproductores y/o producto con especial impacto social o medioambiental, o destacar unabuena práctica. Así idean y desarrollan cada Edición Especial, trabajando con cooperativas, conorganismos públicos, asociaciones, creando conciencia en relación a las problemáticasgeneradas por los modos de producción agrícola ganaderas actuales.