La guerra de los alfajores: el chocolate y el dulce de leche se potencian contra el pistacho
Las capas de dulce de leche en el relleno rebosan, rodeadas de chocolate. El clásico alfajor enfrenta el advenimiento del pistacho en los paladares argentinos.
El llamado "chocolate Dubái" marcó un antes y un después en la pastelería artesanal. Su combinación crujiente entre cacao y pistacho -con su característico verde intenso- abrió un nuevo capítulo en la historia del alfajor, desafiando a las versiones tradicionales de chocolate con dulce de leche que buscan reafirmar su lugar histórico en el podio de los sabores más elegidos.
La tendencia nació en 2021 en Dubái, de la mano de la chocolatería Fix Dessert Chocolatier, que ideó una barra rellena con kadaif, crema de pistacho y tahini. La propuesta se expandió rápidamente por Europa y en el último año desembarcó con fuerza en América.
En Argentina, su llegada se dio a través de ediciones limitadas, con precios elevados por el alto costo del pistacho y locales repletos de clientes dispuestos a probar la novedad y a difundir su experiencia en redes sociales. Incluso Havanna, símbolo del clásico alfajor con dulce de leche, lanzó su propia línea Dubai, seguida por chocolaterías como Mamuschka y La Pinocha y heladerías como Lucciano's y Freddo, que se sumaron a la "ola verde". El furor llevó a este producto a tener un lugar destacado en el Mundial del Alfajor realizado en Costa Salguero.
Sin embargo, el fenómeno también expuso un límite: el boom incrementó la demanda global de pistachos, generando escasez y un aumento sostenido de precios, según reportes de Food & Wine y datos de la industria. La FAO y World Population Review señalan que apenas cinco países concentran el 99% de la producción mundial: Estados Unidos (con más del 67%, equivalente a más de 400.000 toneladas anuales), Irán (17%), Turquía (11%), China (81.700 toneladas) y Siria (45.000 toneladas).
Mientras tanto, los alfajores clásicos se reinventan para no perder protagonismo. La firma Gula lanzó una versión premium con seis capas de chocolate puro que combina texturas y sabores intensos, pensada para los fanáticos del cacao. Con un precio cercano a los $1.700, la propuesta busca captar paladares exigentes.
Por su parte, Havanna agotó en un solo día el pack de dos alfajores Dubai junto al Aniversario, ofrecido a $7.500. Y Terrabusi apostó al lanzamiento de "Intenso, Extra Dulce de Leche", con tapas de chocolate bañadas en cobertura negra y un relleno abundante de dulce de leche, como respuesta al avance del pistacho.
El mercado también se diversifica con nuevas marcas. Aldea y La Recova, con planta en Caseros, se diferencian por utilizar cobertura de chocolate real -a base de manteca y licor de cacao, emulsionante y azúcar- en lugar del baño de repostería, lo que otorga un sabor más definido y una textura más cremosa.
La innovación no se detiene: Havanna ya había sorprendido con sus alfajores con sal marina, que se transformaron en un éxito. Y desde Chile surgió otra propuesta insólita: un alfajor creado en alianza entre Lay's y NotCo, con papas fritas en su interior. Aún no está confirmado si este producto llegará al mercado argentino, pero su sola existencia refleja hasta dónde puede llegar la experimentación en este clásico nacional.