Salarios en recuperación: cuánto volvió a rendir el ingreso frente a los alimentos básicos
Según el informe "Del Sueldo al Plato", de Coninagro, entre marzo de 2024 y septiembre de 2025 el poder adquisitivo repuntó con fuerza y permitió comprar más yerba, leche, pan, huevo, aceite y asado. La mejora salarial superó a la inflación, aunque el atraso en los precios impacta en la rentabilidad de algunos productores y economías regionales.
El poder de compra de los salarios mostró una recuperación significativa durante el último año y medio, especialmente en relación con los alimentos esenciales de la canasta básica. Así lo revela la nueva edición del informe "Del Sueldo al Plato: ¿Cuánto rinde el salario?", elaborado por CONINAGRO con datos del índice RIPTE, que releva la remuneración promedio de los trabajadores estables.
Según el reporte, entre agosto de 2024 y agosto de 2025 los salarios crecieron un 46% interanual, frente a una inflación del 31,8%. Esa diferencia se tradujo en una mejora real del 14% y en una recuperación acumulada del 25,6% desde el piso registrado en marzo de 2024. A valores constantes, el salario promedio pasó de $1.236.416 a $1.551.832, consolidando una tendencia de recomposición del ingreso.
Más alimentos en el changuito
La recuperación del salario no solo se observó en los números sino también en la capacidad de compra. En septiembre de 2025, la yerba mate fue el producto que más evidenció esta mejora: el ingreso promedio permitió comprar 659 paquetes de medio kilo, casi el doble que un año y medio antes (356), lo que representa un salto del 85%.
La leche fue otro rubro con fuerte alivio: el salario alcanzó para 982 sachets, un 68,5% más que en marzo de 2024. En aceite de girasol, la capacidad de compra subió un 39,5%, equivalente a 93 botellas adicionales. También el asado mostró un repunte del 27% en términos reales, sumando 28 kilos más frente al inicio del período analizado.
La tendencia se repitió en productos como huevo -con un aumento del 33% en el poder de compra- y pan, que exhibió un crecimiento del 27%, pasando de 319 a 405 kilos posibles.
El otro lado del mostrador
Sin embargo, la mejora del poder adquisitivo viene acompañada de una señal de alerta para los productores. El informe advierte que el rezago en los precios de ciertos alimentos frente a la inflación y a los costos está afectando la rentabilidad de las economías regionales.
Productos como el arroz, la yerba mate y el vino muestran aumentos de costos por encima de los precios de venta. En el último año, la papa perdió el 40,5% de su valor real, la cebolla el 29% y el arroz un 25%, lo que complica a los productores que abastecen el mercado interno.
Pese a ello, el estudio anticipa un posible cambio de tendencia: la recomposición salarial comienza a traducirse en mayor demanda de alimentos, lo que podría impulsar una recuperación en algunas economías regionales.
Inflación: leve repunte en octubre
El dato inflacionario más reciente también suma contexto. El INDEC informó que en octubre de 2025 la inflación fue del 2,3%, el nivel más alto desde abril. Con ese número, los precios acumulan un 24,8% en los primeros diez meses del año y un 31,3% interanual.
Entre los rubros que impulsaron la suba se destacaron Transporte (3,5%) y Vivienda y servicios (2,8%), mientras que Alimentos y bebidas trepó un 2,3%, impulsado por frutas y carnes.
Qué mide el RIPTE
El informe se basa en el RIPTE, indicador oficial que calcula la remuneración promedio de los trabajadores en relación de dependencia con continuidad laboral de al menos 13 meses. Incluye salarios del sector público y privado, considera solo los componentes remunerativos y se publica con un rezago de hasta 45 días por los tiempos de procesamiento de la información de AFIP.
