Beatriz Barbera: "Para poder traer turistas hay que ser competitivo con el mundo"
La referente gastronómica de Mendoza y responsable de Francesco Restaurante analizó el presente del sector, criticó la presión impositiva, reclamó medidas al Gobierno nacional y valoró el trabajo con el público local para sostener la actividad. "Hay que resistir y ver qué pasa, pero va a tener que haber un ajuste", advirtió.
En una entrevista con el programa Podría ser peor, por Radio Post FM, la empresaria gastronómica Beatriz Barbera ofreció un diagnóstico crudo pero esperanzado sobre la actualidad del sector en Mendoza. Desde su lugar como referente de Francesco Restaurante, destacó la necesidad de medidas económicas que permitan recuperar competitividad, mientras apuesta al vínculo con el público mendocino para sostener la actividad.
"El turismo era una parte de la economía muy fuerte. Pero con el dólar como está, a los extranjeros no les conviene venir, y los argentinos viajan al exterior porque les sale más barato", explicó Barbera. "Es un combo casi maquiavélico", agregó, al señalar que la baja en el ingreso de visitantes afecta directamente a la gastronomía local.
Aunque aclaró que no se trata de un problema exclusivo de Mendoza, la empresaria apuntó contra el impacto de la política macroeconómica del Gobierno nacional. "Habrá que dejarlo a Milei que haga su programa y resistir, ¿cierto? La competencia tiene una parte que es la fuerza y otra que es la resistencia. En este caso hay que resistir y ver qué pasa, pero indudablemente va a tener que haber un ajuste".
Una de las mayores preocupaciones del sector es el esquema tributario: "El IVA en gastronomía es altísimo. Yo compro una manzana con un IVA del 10%, pero la vendo en una tarta y me cobran el 21% sobre el precio final. Es un IVA sobre la producción. Para sincerarnos, como dice Milei, va a tener que bajarlo", reclamó.
El desafío de atraer turistas
Según Barbera, mientras el turismo internacional disminuye, la estrategia debe centrarse en eventos de contenido específico. "Estamos trabajando con el MendoTur y el buró de eventos para atraer turismo de contenido. Vienen a congresos médicos, competencias deportivas o actividades científicas. Eso genera movimiento: se alojan, comen, conocen Mendoza", detalló.
Además, remarcó que el público local siempre fue central en la propuesta de Francesco: "Los restaurantes chicos siempre trabajamos con el mendocino. Sabemos sus gustos, y eso nos ayudó a adaptarnos. Pero otros espacios que apuntaban solo al turismo van a tener que reconfigurarse", advirtió.
Creatividad en la cocina
Durante la entrevista, Barbera también repasó algunos platos destacados del restaurante, como los innovadores ñoquis de pera, que nacieron de una propuesta estacional y terminaron incorporándose al menú permanente. "Son ñoquis hechos con peras, con una salsa de crema, espinaca, roquefort y nueces. Gustaron tanto que los dejamos", contó.
Otros platos mencionados fueron los tortelloni rellenos de chivo y el tradicional "Asaggio Francesco", una degustación de tres pastas en honor a su padre.
Una invitación (y un mensaje político)
La charla finalizó con una invitación a participar de las degustaciones organizadas por Francesco en conjunto con entidades como el Emeter y la Municipalidad de Mendoza.
"Tenemos buenos vinos, aceite de oliva exquisito, frutas y frutos secos, uva, durazno, membrillo... ¿Qué más podemos pedir? ¡Solo que Milei nos baje los impuestos!", lanzó Barbera entre risas.
Y cerró con una propuesta inesperada: "Si nos bajan los impuestos, lo invitamos a comer a Mendoza, en varios restaurantes".