El INV flexibiliza las normas para desalcoholizar vinos
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) aprobó una resolución que moderniza el marco regulatorio para la desalcoholización de vinos en Argentina que busca modernizar los vinos y competir con otras bebidas.
La medida permitirá el uso de nuevas tecnologías certificadas internacionalmente, con el objetivo de mejorar la competitividad del sector en los mercados globales y facilitar el desarrollo de productos innovadores.
Hasta ahora, la normativa vigente limitaba el proceso de desalcoholización únicamente a equipos expresamente autorizados por el organismo. Sin embargo, la Resolución publicada en el Boletín Oficial flexibiliza esa exigencia y habilita la utilización de tecnologías reconocidas por organismos de control de países con altos estándares de seguridad alimentaria.
Según establece la norma, los productores que deseen aplicar estos métodos deberán presentar una declaración jurada ante el INV, acreditando que los equipos utilizados cuentan con certificaciones internacionales vigentes y que el procedimiento garantiza la conservación de las características esenciales del vino.
Además, el INV se reserva la facultad de realizar auditorías, inspecciones y verificaciones para asegurar el cumplimiento de la normativa.
Esta actualización responde a una demanda creciente del sector vitivinícola argentino, que busca adaptarse a las tendencias de consumo mundial -donde los vinos con bajo contenido alcohólico o desalcoholizados ganan espacio- y a las exigencias de los mercados internacionales.
Con esta medida, el organismo regulador apunta a eliminar barreras burocráticas, incentivar la innovación tecnológica y acompañar el desarrollo de la industria vitivinícola nacional, uno de los motores productivos más emblemáticos del país.
¿Qué es desalcoholizar un vino?
La desalcoholización es un proceso tecnológico que permite reducir o eliminar el contenido de alcohol de un vino, sin modificar sus características principales como el aroma, el sabor, el color y la estructura.
No se trata de "rebajar" el vino con agua, sino de aplicar técnicas específicas que extraen parte o casi todo el alcohol, respetando la calidad del producto.
¿Cómo se hace?
Existen diferentes métodos y tecnologías de desalcoholización, algunas de las más utilizadas son:
| Técnica | Cómo funciona | Característica principal |
|---|---|---|
| Evaporación al vacío | Se evapora el alcohol a baja temperatura y presión reducida | Evita que se alteren aromas y sabores |
| Ósmosis inversa | Filtrado mediante membranas que separan el alcohol | Muy precisa y controlada |
| Destilación por conos giratorios | Separa compuestos volátiles, incluido el alcohol | Permite conservar aromas |
| Resinas de intercambio | Captura selectivamente el alcohol | Menos utilizada |
¿Por qué desalcoholizar un vino?
La tendencia mundial de consumo está cambiando: crece la demanda de productos con menos alcohol o directamente sin alcohol, por motivos de salud, consumo responsable o preferencias personales.
Los vinos desalcoholizados permiten:
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Llegar a nuevos consumidores
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Exportar a mercados con regulaciones estrictas sobre el alcohol
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Ampliar la oferta de productos (vinos bajos en alcohol, vinos 0%, bebidas alternativas)
