Tutorial de 1833: "Reglas que deben observarse para los asados, sean al asador o a las parrillas"
El Archivo General de la Nación conserva un verdadero tutorial que data de 1833 sobre cómo hacer un asado. Dista totalmente de la realidad actual y claro, se trataba de ponerle fuego a toda una ternera con cuero incluido. Una linda perlita gastronómica.
El Archivo General de la Nación tiene a su guarda bajo la clave alfanumérica AR-AGN-JJB01-2549-833 un verdadero tutorial sobre cómo hacer un asado. Ahora, 188 años después, hay expertos gastronómicos asadores al alcance de un clic o de cualquier teléfono celular.
Sin embargo, en 1833 -fecha de edición del "Manual de la Criada Económica y de las Madres de Familia que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el Gobierno de su casa" el apartado denominado "Reglas que deben observarse para los asados, sean al asador o a las parrillas"- ofrecía pautas claras difíciles de hallar sino por la herencia cultural.
Hoy, aquel libro que se conseguía a $5, ni siquiera podría titularse el libro ni siquiera podría titularse de esa forma, habida cuenta de su sesgo machista explícito.
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Otro dato que surge es que la tendencia de los siglos XX de que hayan sido los varones los que mayoritariamente tendieran a protagonizar los asados, no era así un siglo antes, ya que el libro estaba dirigido a las mujeres de la casa. Hoy eso resulta un dato sin interés: cualquiera lo puede hacer. El asunto es quiénes pueden comprarlo...
Los detalles
En las hojas destinadas a la concreción del asado se podrá leer las recomendaciones. "Es pues necesario bañarlas con frecuencia, y para esto, no debe escasiar la grasa...", indica, pero además enseña a quitarle "el mal gusto a las carnes pasadas".
Leelo abajo:
