El Gobierno modificó los estándares de calidad para la sal de mesa
Todo surgió por un pedido de la Federación Argentina de Productores de Sal solicitó a la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) la actualización de los parámetros de calidad de la sal común.
Posiblemente la sal siga siendo salada, pero tendrá cambios en su composición para el consumo humano. Así surge de la Resolución Conjunta 32/2021 de la Secretaría de Calidad en Salud y la de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional que modificó los estándares de calidad para la sal de mesa.
Todo surgió por un pedido de la Federación Argentina de Productores de Sal solicitó a la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) la actualización de los parámetros de calidad de la sal común.
Como antecedente normativo de referencia se tomó la norma Codex Stan 150-1985.
La norma, de carácter muy técnico, establece lo siguiente:
1- Sustitúyese el Artículo 1265 del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado de la siguiente manera: "Artículo 1265: La sal de calidad alimentaria en su proceso de elaboración debe ser lavada, centrifugada y secada a más de 80°C para asegurar la ausencia de agentes contaminantes físicos, químicos y biológicos. Si el método de producción es el conocido como vacuum o por evaporación al vacío, no será necesario proceder a un lavado de la sal.
En todos los casos, la sal de calidad alimentaria deberá presentarse bajo la forma de cristales blancos, inodoros, solubles en el agua, de sabor salino franco y cumplir con las siguientes especificaciones, según las metodologías descriptas en el presente Código.
| Determinación | Criterio |
| Humedad (excepto sal fina) | Max 0,5% |
| Humedad (sal fina) | Max 0,3% |
| Residuo insoluble en agua (impurezas) | Max 0,5% |
| Sulfatos, expresado en Sulfatos de Calcio (CaSO4)* | Max 0,7% |
| Calcio, Magnesio y potasio (expresado como suma de cloruros)* | Max 1,0% |
| Contaminantes | |
| Cobre | Max 2mg/Kg expresado como Cu |
| Plomo | Max 2 mg/Kg expresado como Pb |
| Cadmio | Max 0,5 mg/Kg expresado como Cd |
| Arsénico | Max 0,5 mg/Kg expresado como As |
| Mercurio | Max 0,1 mg/Kg expresado como Hg |
| Nitratos | Max 50 mg/Kg Expresados como NO3 |
| Nitritos | Max 100 mg/Kg expresados como NO2 |
*expresados en residuo seco.
2- Sustitúyese el Artículo 1266 del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado de la siguiente manera: "Artículo 1266: La sal de calidad alimentaria deberá consignar las siguientes denominaciones de acuerdo a su granulometría:
Sal Gruesa: se entiende al producto compuesto por cristales que pasen por el tamiz IRAM 4760 micrones y sea retenida en su mayor parte por el tamiz IRAM 1000 micrones.
Sal Entrefina: se entiende el producto compuesto por cristales que pasen en no menos del 95% por el tamiz IRAM 2000 micrones y sea retenida en su mayor parte por el tamiz IRAM 177 micrones.
Sal Fina o Sal Fina Corrediza o Sal Fina para mesa: se entiende el producto compuesto por cristales que cumplan con la siguiente granulometría:
| Tamiz IRAM (micrones) | 710 | 150 |
| Retenido (%) | Máx. 10 | Min. 85 |
| Pasaje (%) | Min. 90 | Máx. 15 |
Para sales provenientes de procesos de cristalización (Vacuum) se acepta un pasante tamiz IRAM 150 micrones de hasta 30%.
Sal Impalpable: se entiende el producto obtenido de la molienda de la Sal Fina que atraviese en no menos del 95% el tamiz IRAM 177 micrones.".
3- Sustitúyese el Artículo 1272 del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado de la siguiente manera: "Artículo 1272: En cumplimiento con la Ley N° 17.259, toda sal de Calidad Alimentaria que se expenda para consumo humano directo, deberá contener una parte de yodo en treinta mil partes de sal, aceptándose una variación en más o en menos de hasta 25,0%.
La sal yodada se deberá elaborar por enriquecimiento homogéneo con una de las siguientes sales:
I) Yodato de potasio.
II) Yoduro de sodio o potasio. En este caso, la sal deberá ser adicionada de fijadores de yodo, previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente.
La sal destinada al uso industrial, alimentario o no, queda excluida de la obligación mencionada precedentemente y en estos casos deberá consignarse la leyenda "Uso industrial".
Además, la Sal de Calidad Alimentaria podrá ser adicionada de:
1. Aditivos permitidos según la Resolución MERCOSUR/GMC/RES Nº 08/06 (modificada por la Resolución MERCOSUR/GMC/RES N° 28/18):
| Número INS | Nombre | Cantidad máxima g/100g(*) |
| ANTIHUMECTANTE/ ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR | Quantum satis | |
| 341 i | Calcio (mono) fosfato, calciofosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato | 1,0 (como P2O5) |
| 341 ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio (di) orto-fosfato | 1,0 (como P2O5) |
| 341iii | Calcio (tri) fosfato, calciofosfato tribásico, calcio (tri) orto-fosfato | 1,0 (como P2O5) |
| 381 | Férrico amónico citrato | 0,0025 (expresado como Fe) |
| 470 i | Magnesio Estearato, compuesto | 2,0 |
| 535 | Sodio Ferrocianuro | 0,002 (solos o en combinación, expresados como ferrocianuro de potasio anhidro) |
| 536 | Potasio Ferrocianuro | |
| 538 | Calcio Ferrocianuro | |
| AROMATIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR | Quantum satis | |
| EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR | Quantum satis |
(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con concentración máxima numérica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior al límite individual.
Todos los antiaglutinantes podrán ser utilizados solos o en combinación y además podrán ser reemplazados por hasta el 2,0% de almidón.
2. Dióxido de silicio, hasta 1,5%.
3. Aceites esenciales y/o esencias artificiales hasta el 1,0%.
4. Apio, orégano, cebolla, ajo u otras sustancias vegetales permitidas, deshidratadas y finamente molidas, en cantidad no mayor al 25,0%.
Cuando se utilicen aromatizantes/saborizantes en la rotulación deberá consignarse la siguiente denominación de venta: "Sal aromatizada/saborizada con .... (llenando el espacio en blanco con el nombre del aromatizante/saborizante utilizado)".
Cuando se utilicen en la elaboración sustancias vegetales permitidas o sus mezclas, en la rotulación se consignará: "Sal con... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la/s sustancia/s vegetal/es utilizada/s)."
4- Sustitúyese el Artículo 1275 del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado de la siguiente manera: "Artículo 1275: Todos los envases que contengan Sal de calidad alimentaria, deberán ser nuevos, de primer uso únicamente y, deberá consignar en su rótulo con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, cuando corresponda según el artículo 1272, la siguiente leyenda "Sal enriquecida para uso alimentario humano. Ley Nacional N° 17.259".
La sal de uso industrial alimentario, deberá consignar en su rótulo la leyenda "Sal de calidad alimentaria - Uso industrial".
